la pizza margherita
Cuisine et apéritifs

LA Pizza Margherita

La seule, l’unique

Certes il existe une multitude de pizza, des combinaisons à l’infinie à ne plus savoir laquelle choisir sur une carte de restaurant. Mais la base reste toujours la même, la Margherita. Simple et efficace, elle se suffit à elle-même. On peut tolérer par moment le rajout de quelques fantaisies mais cette base est forte et suffit amplement, quand elle est bien réaliser, à satisfaire les papilles les plus exigeantes. C’est parti pour LA recette de LA Pizza Margherita !

Ingrédients pour une pizza individuelle

Pour 190 g de pâte à pizza:

  • 100 g de farine type 65
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 5 g de levure boulangère non déshydratée
  • 9 cl d’eau minérale tiède
  • 8 tours de moulin de fleur de sel de Guérande

Pour la sauce napolitaine, quantités pour trois fonds de pizza:

  • 235 g de tomates pelées en boite
  • 2 cuillères à café de double concentré de tomates en tube
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 10 g de basilic frais  ou basilic congelé de chez Picard
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre et sel
  • Sirop de sucre de canne (pas de quantité car l’équilibre sucrée/acide sera à juger par vous-même)

Pour la garniture:

  • Un petit bloc de fromage Parmigiano Reggianno
  • Huile d’olive
  • 125 g de mozzarella di buffala, là on ne lésine pas, on prend la meilleure qualité, c’est le résultat final qui est en jeu !
  • Quelques feuilles de basilic frais ou basilic congelé de chez Picard

Préparation de la recette

Préparation de la pâte:

  1. Émiettez la levure puis diluer dans la moitié de l’eau tiède.
  2. Laissez reposer 10 minutes.
  3. Dans un grand récipient, déposez la farine et le sel puis mélangez.
  4. Ajoutez dans le récipient l’huile, la levure diluée et le reste d’eau tiède.
  5. Mélangez bien les ingrédients à l’aide d’une grosse cuillère.
  6. Déposez la farine sur un large plan de travail puis déposez la pâte.
  7. Pétrissez la pâte durant 10 minutes de façon dynamique puis, frappez-là fort façon Rocky Balboa sur le plan de travail plusieurs fois. Au final, la pâte doit être lisse, non collante et de petites bulles d’air doivent apparaître dans la pâte
  8.  Laissez reposer 4 heures dans un récipient recouvert d’un linge humide et chaud afin que la pâte ne croûte pas et qu’elle gonfle.

Préparation de la sauce napolitaine :

  1. Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés finement dans de l’huile d’olive
  2. Une fois que les oignons bien déchargés d’eau, ajoutez les tomates préalablement écrasées à la main
  3. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier, le double concentré de tomates. Salez et poivrez.
  4. Laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que le mélange prenne de l’épaisseur puis, à feux très doux, ajoutez le basilic frais bien nettoyé et ciselé. Si vous utilisez du basilic congelé, vous pouvez en saupoudrez à cette étape.
  5. Ajoutez le sucre. Laissez encore mijoter doucement quelques minutes pour que le basilic se diffuse dans la sauce.
  6. Passez la préparation au mixeur à soupe, doucement afin de ne pas rendre la préparation trop liquide. Réservez.

Préparation des garnitures:

  1. Coupez la mozzarella finement  puis égouttez-là entre plusieurs feuilles de papier absorbant (afin d’éviter qu’elle ne rejette trop d’eau lors de la cuisson)
  2. Nettoyez les feuilles de basilic frais ou tenez prêt le basilic congelé
  3. Rappez le Parmigiano Reggiano.
  4. Préchauffez votre four au thermostat 9 (270°c) 30 minutes avant de commencer à dresser votre pizza. La chaleur doit être idéalement statique et non tournante, une chaleur en bas et gril en haut.
  5. Disposez une grille à l’étage le plus bas de votre four.

Préparation finale:

  1. Farinez un large plan de travail, y déposer la pâte qui a doublé de volume durant l’heure de repos.
  2. Écrasez la pâte pour enlever l’excédent d’air. Délimiter les bords avec le bout des doigts tout en étirant la pâte de façon à créer les bords de la pizza afin d’avoir une croûte bien marquée. Ensuite, étirez la pâte.
  3. Vous n’êtes pas obliger de faire faire un vol plané à votre pizza si vous n’y arrivez pas, par contre si vous maîtrisez, cela peut être de le faire.
  4. Déposez votre pâte sur une plaque à pizza.
  5. Déposez une louche de sauce napolitaine puis, étalez-là à l’aide de la louche.
  6. Répartissez la mozzarella et le parmesan.
  7. À l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonnez d’huile d’olive les bords de la pizza afin qu’ils dorent
  8. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes sans ouvrir.
  9. À la sortie du four, disposez quelques feuilles de basilic ou dispersez le basilic congelé directement.

Au milieu, la pâte doit être fine et croustillante. Sur les bords, elle doit être plus épaisse et moelleuse sur les bords. C’est fini, La Pizza Margherita est prête à être déguster. Pour servir, vous pouvez utiliser une planche bambou comme celle de notre kit apéritif pour déguster façon apéritive ou sinon utilisez notre service vaisselle.