fraises party
Cuisine et apéritifs

Fraises party !

La fraise star

Les beaux jours se pointent et les fraises pointent le bout de leur nez. Ciflorette, gariguette, mara des bois, charlotte, il existe une multitude de variétés. Faisons ensemble le tri sur les meilleurs moments pour vous approvisionner et pour les déguster. Et ensuite on pourra attaquer quelques recettes bien fraîches pour cet été ! Il existe environ une quinzaine de variété sur le marché. Elles sont à peu près présentes sur la même période, depuis mars aux premières gelées.

Guariguette, la première sur la ligne de départ, en pole position

Première présente sur vos étals, cela explique aussi que ça soit la plus connue. Mars à juin, c’est son créneau de prédilection. On la trouve partout sur le territoire français mais plus spécifiquement dans le Périgord, la Bretagne, la Dordogne et le Lot-et-Garonne. Pâtisserie, confiture ou juste avec les doigts, elle est un régal. Pas étonnant qu’elle soit la variété de fraise française la plus consommée du pays avec ses 17,6 tonnes par an !

La ciflorette, la plus aromatique

Sur vos étals juste après la gariguette, la ciflorette se pointe mi-mars et reste présente jusqu’à fin juin-juillet. Aromatique et parfumée, elle a quelque chose de la pêche. Plus allongée et parfois légèrement orangée et convient à toutes les préparations.

La charlotte, la plus généreuse

D’avril à début novembre, la charlotte peut faire valoir son goût sucré. Elle est généreuse et juteuse. On la trouve surtout dans le Sud-Ouest et le Val de Loire. Son arôme est boisée, elle est très rouge et adopte une belle forme de cœur. Elle convient également à toutes les préparations. Accessoirement, la charlotte est également une star des licences pour enfants avec Charlotte aux fraises !

La mara des bois, la plus juteuse

Elle sait se faire désirer et ne se pointe que vers juin jusqu’aux premières gelées. Elle est juteuse et aromatique et se trouve surtout en Bretagne et dans le Lot-et-Garonne. Elle est bien rouge et a la chair ferme. Elle convient particulièrement aux pâtisseries cuites.

Conservation

On l’adore, elle est belle, elle est juteuse, on la cuisine à toute les sauces ou nature, mais elle est fragile ! Sa conservation est courte et la mise au frais de nos réfrigérateurs dénature quelque peu leur saveur. Si vous ne pouvez pas les consommer de suite, conservez-les dans un torchon légèrement humide dans réfrigérateur à 8°C. Touchez les le moins possible pour ne pas les abîmer. La conservation au congélateur est déconseillée, sauf si cuite bien entendu. Et pour la transporter depuis votre maraîcher préféré jusque chez vous on vous conseille d’utiliser nos sac cabas en palmier naturel ou en toile de jute ! Pour les présenter sur la table, pourquoi ne pas utiliser notre banneton bambou ?! Superbe !

Smoothie coco fraises litchis

Réalisation : Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 15 glaçons
  • 250 g de fraises
  • 250 g de litchis au sirop
  • 200 ml de crème de coco

Préparation de la recette

  1. Équeutez les fraises
  2. Égouttez les litchis
  3. Mettez tous les ingrédients dans votre blender ou dans un mixer.
  4. Mixez rapidement. Servez aussitôt.

Soupe de fraises à la menthe

Réalisation : Temps de préparation : 15 min, Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de jus d’orange
  • 800 g de fraises
  • 1 bouquet de menthe
  • 35 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

Préparation de la recette

  1. Prélevez quelques feuilles sur le bouquet de menthe.
  2. Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les.
  3. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le bouquet de menthe.
  4. Juste avant ébullition, éteignez le feu et versez dans une soupière à travers une passoire fine.
  5. Laissez refroidir.
  6. Mixez la moitié des fraises en purée et versez-la dans le sirop froid avec le vin et le jus d’orange.
  7. Ajoutez le reste des fraises coupées en deux dans la longueur.
  8. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et servez frais.

Tiramisu à la fraise

Réalisation: Temps de préparation : 15 min, Temps de repos : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 250 g de fraises
  • 250 g de mascarpone
  • 8 spéculoos
  • 20 cl de crème anglaise

Préparation de la recette

  1. Lavez, équeutez et taillez les fraises en morceaux
  2. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus des citrons
  3. Écrasez les biscuits
  4. Répartissez-en la moitié dans le fond de verres ou de verrines.
  5. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise.
  6. Recommencez l’opération en finissant par le mascarpone.
  7. Gardez au moins deux heures au frais avant de servir.

Vous pouvez remplacer les speculoos par des sablés bretons !